酷暑炎夏，雪糕、冰激凌销量大增。据统计，我国雪糕市场规模超过1800 亿元。由此也催生了一种新职业——“雪糕品尝师”，95 后女孩封媛媛就是其中一员。2024 年5 月， 她因为一段工作视频走红网络：从巧克力味、榴莲味雪糕，到肉松海苔雪糕、大锅炖雪糕、中医雪糕，以及鲜奶虾味冰激凌……封媛媛逐一试吃和品鉴，并给出专业评语。
“吃货”成了雪糕品尝师
作为一名美食爱好者，封媛媛在吃方面颇有心得。去超市购买食品饮料时，她会认真查看配方表，选择配料“干净”的买。和朋友去饭馆、火锅店消费时，她也能一眼看出哪些食材纯正又新鲜，哪些牛羊肉是用鸭脯肉合成的。因此，朋友们请客时总喜欢喊上她“把关”。
2017 年大学毕业后，封媛媛进入上海一家食品公司，负责质检工作。两年后，封媛媛通过一系列嗅觉、味觉考核，在跟着老师傅学习后，成了一名食品检验师。
公司主要出品国产的老牌雪糕、冰激凌，封媛媛的工作是品尝公司生产的雪糕，用自己厉害的嘴巴和味觉，替消费者严把质量关。
很多人小时候都幻想过“雪糕随便吃”“实现冰激凌自由”。然而，一旦吃雪糕成为职业，就不是想象中那般甜蜜和轻松了。封媛媛说，品尝师不会像普通人那样吃雪糕，她在试吃公司新品时，要将雪糕的甜度、香味、口感等逐一测评。雪糕和冰激凌中包含的砂糖、奶油、酸奶、蛋黄、巧克力等原料，她尝一口，就能准确地报出来。然后写下严谨的测评报告，并与研发部门沟通，将哪一样配料少放点、哪一样配料多放点试试，这样口感会更出色。
有趣的是，雪糕和香水一样， 也分前调、中调和尾调。一般人不会品尝太细致，但封媛媛作为试吃师，必须尝出一块雪糕不同层次的口感，是否符合研发部门的预定设计。“雪糕刚入口的那一刻，一定要突出产品的调味特色，这是前调；等到了中调，就得把这个口味加深一些，提到消费者的嗓子最深处，这样才能对它印象深刻；后调则是雪糕咽下去之后，能给人一种回味无穷的感觉，而不能过一会儿就不记得是啥滋味了。”封媛媛介绍说。
“风光”背后有苦楚
工作时，为准确无误地品尝出每一支雪糕的口味，封媛媛对每款产品至少需要尝三大口。最多时，她一天吃了近30 支雪糕，每尝一支就得用温开水漱口，以确保味觉的灵敏。
为保证自己拥有精准的口感，封媛媛的“黄金味觉”成了重点保护对象。热爱美食的她再也不能随心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列为食物清单上的“违禁品”。
公司每一批新品雪糕量产后，需要封媛媛通过亲尝，来进行人工质量检测，她要保证每一个批次的同款雪糕口味无差别。此外，公司生产的每种雪糕的保质期是多久，也由封媛媛的嘴巴说了算。如果只靠仪器检测雪糕的品质，虽能保证产品在多长时间内不过期，却不能保证它是最佳口感。所以，封媛媛会将一些雪糕放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间就拿一批出来，看看保存效果如何，包括微生物、感官指标、理化指标等。然后进行品尝，看雪糕的口感和味道有没有异常，以此确定这款雪糕的保质期是6个月还是12 个月为佳。
除此之外，封媛媛还会品尝市面上那些热销的雪糕、冰激凌新品。通过几年历练，她轻嗅几下，再咬一口，就知道这款产品是否使用了香精、阿斯巴甜之类的添加剂，甚至能完整地品鉴出它的配料表。然后写出品尝报告，以帮助研发人员了解最新热卖雪糕的“风向”。
平时，封媛媛“不敢感冒”，也不能使用化妆品和香水，否则都会影响嗅觉。而且，吃雪糕一旦成为职业，对身体也有影响。封媛媛平时吃过雪糕后会喝红糖水、姜茶暖身体，并加强锻炼。当了几年雪糕品尝师后，她已经胖了20 斤，封媛媛调侃自己是“衣带渐紧终不悔”。
推出一款“中药雪糕”
封媛媛也会跟网友们分享选购雪糕的注意事项：“第一是要看产品背后的配料表，新鲜的好产品添加剂会少；第二是拆袋后要闻闻里面有没有浓烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么样。如果一根雪糕吃完不会让人觉得齁得慌，而是唇齿清爽并留有淡淡的香甜味儿，甚至回味无穷，那它就是好雪糕了。”
如今，雪糕的味道也不再仅以香甜为主，市场上逐渐出现了咸味雪糕，比如，封媛媛所在公司推出的咸蛋黄牛奶雪糕、海盐荔枝雪糕，以及大鱿鱼、铁锅炖、海苔芥末雪糕……这些新口味雪糕都离不开她的试吃把关。
封媛媛外出旅游时，也会尝试没吃过的味道。有一次，她在意大利佛罗伦萨品尝到了世界上最正宗的提拉米苏，那是一种带着咖啡味和酒香的蛋糕，入口香、滑、甜、软，柔和中带有质感的变化。回国后，封媛媛对研发人员说出了她的灵感：“我们也可以借鉴提拉米苏的特点，以浓咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密来做一款新式雪糕。”最终，他们通过不断调试，推出了一款口味和提拉米苏相似的“甜点雪糕”。
2024 年，公司与黑龙江省中医药科学院联手，设计出几款“中药雪糕”。在封媛媛看来，如今的中国冷饮市场正呈现百花齐放的局面，吃雪糕追求健康、营养的人也不在少数。
封媛媛说，目前她这一行的人才缺口很大。“如果你也爱吃冷食，又具备灵敏的嗅觉和味觉，不妨和我一起来做雪糕品尝师吧。”