袁世凯的吃相

作者:二毛 来源:读者校园版

  民国是个美食绚烂的时代,吃家们自然也名家迭出,讲吃论吃,蔚然成风。

  当时,许多宫廷厨师、官宦家厨都流散到民间,或自己开饭店,或到新的富户和权贵家中做厨师。这是一个美食大交融,宫廷菜、贵族菜大众化的过程,大大推动了美食的繁荣和发展。在此期间,作为饱尝宫廷宴席和各地风味的美食家袁世凯,在推动“美食共和”上功不可没。

  袁大总统的“食鸭经”

  袁世凯可算是民国吃家第一人,因为他的人生经历,特别是在饮食上的经历太有代表性了:他是清廷高官,喜好清宫菜;他还是民国大总统,钟爱家乡河南的美食;他娶了九房姨太太,其中多位都擅做菜,包括苏菜、天津菜、朝鲜菜等。

  袁奉行“能吃才能干”的信条,常把“要干大事,没有饭量可不行”挂在嘴边,自己饭量奇大:每天早餐除了吃面,还要吃一大盘馒头、鸡蛋,要配上咖啡或茶一大杯,饼干数片。快60岁的时候,他还能吃下整只鸡或鸭。他也号召儿女们多吃,以成大器。

  他在宫廷菜上有个标准:凡是慈禧喜欢的,袁世凯都喜欢。特别是清蒸鸭子,这道菜也是乾隆皇帝的最爱,不过袁大总统的吃法有些区别:鸭子是袁世凯专门饲养的,采用的是填喂法,味道鲜美,大补肾元。

  被袁世凯捧红的美食

  一个人的成名,甚至可以推动美食发展。

  在天津练兵的时候,袁世凯特别爱吃狗不理包子,还进献给慈禧,结果太后也爱吃,狗不理包子从此名声大震,成为天津名吃代表。

  袁到河北任直隶总督兼北洋大臣时,当地官员知道他爱吃海参,创出一种新的吃法:以涿州贡米酿入海参腹内,加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮,煨制而成。这道菜袁世凯非常喜欢,命名为“直隶海参”,成为河北名菜。

  还有件有趣的事情,全国各地的丸子都是圆形的,唯独河北保定的南煎丸子是扁平棋子状。时任直隶总督的袁世凯位高权重,在直隶官府宴席中为避讳“袁”字,厨师将圆形丸子压扁,采用独特的烹制方法,创制出一道美味佳肴,因出于保定府南奇,故取名南煎丸子。

  元宵也有着类似的故事。1915年底护国运动爆发后,袁世凯渐渐众叛亲离,1916年元宵节时他感到力不从心,便换上便装去北京街上散心,不知不觉来到厚德福附近。他一时兴起想去吃河南菜,此时厚德福门前正在热卖元宵,悠长的吆喝声远远地传了过来。

  袁世凯停下脚步,细细倾听。“元——宵”的吆喝声回荡着,那声音随着冷风传来,他听到了“袁——消”的声音,不由得勃然大怒。

  他再也没有心思吃饭了,马上返回,接着下令将厚德福卖元宵的人拘捕起来,还将元宵的名字改为“汤圆”,命令所有的人都不准再提“元宵”二字。几个月之后,袁世凯便被迫宣布“取消帝制”,接着在忧惧中死去。

  于是,一首歌谣在京城流行开来:“大总统,洪宪年,正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘,洪宪皇帝命不长。”